De l'olive à l'huile.      retour navigation

Les olives cueillies par les coopérateurs conformément à la circulaire de campagne annuelle sont réceptionnées au moulin pour l'élaboration de l'huile.

Arrivées au moulin, les olives passent sous la responsabilité du moulinier qui gère leur trituration.
Les olives sont l'objet de plusieurs manipulations:

1) réception par le moulin.
    les olives sont transvasées des caissettes coopérateurs dans les comportes du moulin. Ce transvasement des olives donne lieu à un contrôle visuel de la qualité des olives: maturité, état sanitaire, vérification de l'absence de corps étrangers (cailloux, objets métalliques ....) pouvant nuire au bon fonctionnement de la chaine d'extraction.

2) pesage des olives.
    il est effectué sur une balance électronique (contrôlée annuellement). Le bon de pesage permet l'enregistrement de l'apport sur un bon de réception rédigé par le personnel de l'accueil.
    Ce bon de réception regroupe tous les renseignements concernant l'apport en question:
                                        - poids de l'apport (net)
                                        - état sanitaire des olives
                                        - degré de maturité
                                        - parcelle de récolte
                                        - références de l'apporteur (nom, n°coopérateur,date de l'apport)
    Un numéro de lot de trituration est affecté à cet apport. Ce numéro est mentionné sur le bon. Un double du bon (signé par les deux parties) est destiné à l'apporteur, la souche restant au moulin pour être traitée par le gestionnaire.

NOTA: selon le désir de l'apporteur le lot défini ci-dessus peut être une "tournée particulière" ou un lot "tas commun".

            - une "tournée particulière" correspond à un apport d'olives d'au moins 300 kg. Dans ce cas le coopérateur concerné doit avoir pris rendez-vous pour la réalisation de l'opération. L'apporteur assiste à la totalité de la trituration, depuis la réception des olives jusqu'à la récupération de son huile. Les frais de trituration sont réglés avant que l'huile ne quitte le moulin.           

            - un lot "tas commun" correspond à un lot comprenant plusieurs coopérateurs (aucune limitation en poids). Ce lot fait l'objet d'une trituration programmée par le moulinier. Selon l'importance des apports journaliers  la trituration peut être effectuée le même jour ou faire l'objet d'une trituration différée sans que celà n'excède 48 ou 72 heures. La trituration ne nécessite pas la présence des apporteurs (leur nombre est incompatible avec la taille du moulin). A l'issue de la trituration  l'huile obtenue est stockée dans des cuves.
                     Par ailleurs un lot "tas commun" pourra être défini comme un lot sans label particulier ou faire partie d'un lot "AOC Provence". Dans ce dernier cas les oleiculteurs doivent avoir fait l'objet d'un agrément et se conformer aux règles définies pour cette AOC. Le stockage de l'huile est effectué dans des cuves différentes.

3) extraction de l'huile dans la chaine en continu. La trituration comprend plusieurs phases:
            - alimentation de la noria : effeuillage et lavage des olives pour oter la poussière encore présente en surface.
            - broyage des olives et obtention d'une pâte d'olives.
            - malaxage de la pâte jusqu'à la température maximum autorisée (phase au cours de laquelle le moulinier fait montre de tout son art). Quand celle-ci est atteinte, une pompe tranfère la pâte dans le décanteur.
            - séparation des parties solides et liquides (grignons, eau et huile). Le décanteur utilisé est dit écologique car il permet de récupérer l'eau de végétation contenue dans les olives pour le bon fonctionnement de la centrifugeuse. On évite ainsi d'utiliser l'eau du réseau de distribution.
            - centrifugation de la phase liquide et obtention de l'huile. L'huile est récupérée dans des bacs. Le restant (margines) est évacué vers une citerne en vue de leur épandage ultérieur sur des terrains homologués.

L'huile obtenue pour un lot de trituration est quantifiée par le moulinier. Cette valeur est transmise au gestionnaire pour l'élaboration des quantités d'huile obtenues par chaque apporteur (traitement informatique). Ces données personnelles ( de la réception des olives à la quantité d'huile obtenue) sont répertoriées dans les relevés de chacun des coopérateurs.

En ce qui concerne le "tas commun", le retrait d'huile est effectué au gré de chaque coopérateur selon ses disponibilités en huile. Le règlement des frais de trituration se fait en général en fin de campagne ou lorsque le coopérateur a épuisé sa ressource.
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